Descripción
El vino Calvario 2007 se elaboró con uvas recolectadas de un único viñedo plantado en 1945 que ha sido cultivado siguiendo métodos ecológicos (sin herbicidas químicos, usando abono natural y respetando los ciclos naturales de las plantas).
La vendimia fue manual, acompañada de una selección en bodega de bayas y racimos. Estos se despalillaron (sin estrujar) y maceraron en frío a temperaturas de 5ºC durante 1 semana en tinas de madera de roble francés.
El mosto fermentó a temperatura controlada durante 14 días con 3 remontados diarios y la realizó la fermentación maloláctica en barricas.
UVA: Coupage de uvas de las variedades Tempranillo (90%), Garnacha (8%) y Graciano (2%).
VISTA: Intenso color rojo muy limpio y brillante.
AROMA: En nariz, resaltan las notas a fruta negra madura y compotada junto a otras notas a balsámicos y un ligero toque mineral.
GUSTO: Un tinto muy armonioso en boca, repleto de taninos sedosos y equilibrados con un final muy largo.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas cercanas a los 17ºC y decantarlo unos 15 minutos.
MARIDAJE: Excepcional junto a entrantes de o platos principales de carnes rojas asadas y a la parrilla, estofados y caza menor.
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