Descripción
Un vino de alta expresión, fruto del esfuerzo permamente de renovación de Marqués de Cáceres. La influencia francesa de la bodega perdura en Gaudium y lo convierten en un gran vino, rico en matices, complejo y a la vez armonioso. Su propio nombre Gaudium, que en latín significa «gozo», nos da una pista de lo que encontraremos una vez lo descorchemos: el más puro placer.
Viñedos ubicados en 5 parcelas seleccionadas de la Rioja Alta (municipios de Cenicero y San Vicente de la Sonsierra) y en la Rioja Alavesa (municipio de Lanciego). Edad media de 70 años, incluyendo una parcela de 1,5 hectáreas cuya edad se estima en más de 120 años.
Vendimia manual en cajas de 15 kg, parcela a parcela. Las uvas se mantienen a 5-6ºC en cámaras de frío durante 2 días para poder iniciar una lenta fermentación, conseguir así una mayor concentración sin riesgos de oxidación. Se procede después a una doble selección de uvas (por mesa de selección manual y mesa de selección por vibración).
VARIEDADES: 95% Tempranillo, 5% Graciano.
ELABORACION: Lenta fermentación alcohólica de 10 a 12 días con grano entero en pequeños depósitos de acero inoxidable con levadura indígena, temperatura máxima de fermentación de 28ºC. Maceración prolongada hasta 30 días. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés hendido, tostado medio con batonage 2 veces por semana logrando plena armonía fruta-roble. A los 3 meses, trasiega de los vinos a barrica para su crianza.
Crianza : 20 meses en barricas nuevas de roble francés hendido.Permanencia mínima de 2 años en botella para su afinación antes de su salida al mercado.
Vista: Color casi negro, muy profundo.
Nariz: Nariz compleja, rica en frutos negros y finas especias que le aportan profundidad.
Boca: Gran volumen en boca. Elegante expresión que se enriquece con una estructura tánica sólida. Delicioso carácter mineral que aporta persistencia y frescura en final.
Maridaje: Con carnes asadas, a la parrilla o en salsa, especialmente con cochinillo lechal, cabrito asado, solomillos de res o cerdo ibérico, foie, caza ligera y quesos semicurados o fuertes.
Vol. 14,5%
